Avner Guzman, le chef cuisinier vénézuélien à succès dans le monde du casher
La biographie du chef Avner Guzman
Team Alloj - Article Avner Guzman, le chef cuisinier vénézuélien à succès dans le monde du casher mis à jour le 27/04/2024
Avner Guzman a toujours été passionné par la cuisine. Déjà petit, il voyait son père s'occuper du restaurant familial. C’était donc en toute logique que Avner Guzman a voulu faire une école de cuisine. C’est en Angleterre en 2009, lorsque le chef a à peine 18 ans qu’il s’inscrit dans une des meilleures écoles de cuisine au monde “Cordon Bleu”.
Direction donc Paris pour une formation de 9 mois où il apprend les meilleures techniques des plus grands cuisiniers.
Lui qui pensait ne rester que quelques mois à Paris, il enchaîne sa formation avec sa première expérience au restaurant casher L’Osmoz aux côtés du chef Yoni Saada. Il y restera 4 ans. Si Avner Guzman choisit dès le départ de travailler dans le casher, c’est parce qu’à la fin de sa formation au Cordon Bleu, il commençait déjà à se rapprocher de la religion. “Tout s’est fait au même instant. Pile à la fin de ma formation, j’ai senti que je me rapprochais de la communauté juive, et je voulais commencer à pratiquer. Je me suis dit que ça allait être plus simple pour faire un shabbat comme il se doit si je travaillais dans un restaurant casher”, nous explique Avner Guzman.
Grâce à sa formation de haut niveau et son expérience chez Osmoz, Avner Guzman se fait un nom. De nombreux restaurants casher veulent travailler avec lui. Il travaille alors pour des restaurants casher emblématiques comme Le Kavod, La Table de Simon, l’Atelier Deli pour un concept bistronomique, Bassar, ou encore Maestro. Aujourd’hui, Avner Guzman a élaboré une carte avec Jean Michel Journo et cuisine pour Etnikahn à Boulogne.
Avner Guzman aime tout particulièrement cuisiner le poisson. Cette passion l'a conduit à se plonger dans la technique norvégienne du gravlax, une méthode de marinage traditionnelle qui transforme le poisson en une délicatesse savoureuse. Il a perfectionné sa maîtrise de cette technique en l'appliquant à une variété de poissons, du bar à la daurade en passant par le saumon, offrant ainsi une symphonie de saveurs et de textures.
Le chef Guzman est reconnu à l’international. En parallèle de son activité chez Etnikahn, il est également chef privé pour des particuliers dans le monde entier. Punta Cana, Miami, l’Italie, Miami, New-York, Avner Guzman a déjà fait goûter sa cuisine dans des pays du monde entier.
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