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Kavod carte
Entrées
Ravioles des Bois au bouillon de volaille corsé
et jeunes poussesOignon Rôti caramélisé, jus réduit et copeaux de foie gras
Oeuf parfait, duxelle de champignons des bois et croûtons
Saumon confit, mousseline de fenouil et citron
Carpaccio de boeuf
Tataki de boeuf, Kumquat confit et condiments acidulés
Os à moëlle sur Toast (selon arrivage)
Foie Gras mi-cuit, chutney de figue fraîche et rotie
ASSIETTES CLASSIQUES
Grande Salade Végétarienne
Carpaccio de boeuf (à discrétion pour 1 personne)
Tartare de boeuf préparé à la demande
ASSIETTES FOIE GRAS
Assiette Périgourdine
Terrine de foie gras maison, foie gras poêlé, magret de canard grillé et fumé, gésier de volaille ou foie de volaille sur lit de saladeEscalope de Foie gras assis aux saveurs du moment
Tournedos Rossini
Pavé de Bœuf, foie gras poêlé fondant et sauce périgourdinePOISSONS
Black Cod (Lieu Noir) condiment miso blanc, wakamé
Thon mi-cuit, pomme mousseline gingembre et citron vert
LES ENVIES DU CHEF
Le Fameux Tigre qui pleure
coeur de noix d’entrecôte, accompagné de son riz aux saveurs coco sur feuille de bambouVeau laqué, jus de viande, poivre de sichuan
risotto de cèpesMagret de Carnard rôti et Gnocchi minute
condiment panais, raisin poêlé et réduction groseilleSuprême de volaille, mousseline de maïs
cuit à basse température sur un Jus aux épices et accompagné de ses légumes juste rôtieVIANDES
Côte de boeuf grillée
(1 personne 750g environ)Côte de boeuf grillée
(2 personne 1,4 kg environ) accompagné de ses frites maisonOnglet de boeuf
(250g environ)Noix d’entrecôte sauce poivre
(350g environ) accompagné de Pommes de Terre Grenailles rôties à l’ail et aux échalotes confitesSupplément Rossini
Epaule d’agneau à deux
(2 personne 1,4 kg environ)accompagné de Pommes de Terre Grenailles rôties à l’ail et aux échalotes confitesAccompagnements
Frites Maison Pommes de terre grenailles Salade verte Légumes Rôtis Risotto de cèpesDESSERTS
Moëlleux au chocolat
Dôme au chocolat, caramel fleur de sel
Ananas poché
Gratin de fraises au sabayon
Vacherin
FORMULES MIDIS
Entrée + plat + boisson / plat + dessert + boisson
Menu entrecôte
entrée du menu midi noix d'entrecôte (250g),boisson soft ou verre de vin
Menu Affaire: Entrée + Plat + Dessert + Boisson soft / vin
Entrée seule
Plat seul
Dessert seul
Menu Foie Gras
Foie Gras mi-cuit, chutney de figue fraîche et rôtie Tournedos Rossini (Pavé de boeuf, foie gras poêlé fondant, sauce périgourdine)
Dessert au choix 1 Verre de Vin ou une Boisson Soft
